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廚房工程設(shè)計
對于廚房內(nèi)部工作流程的設(shè)計，在飲食行業(yè)中極為重要，一個理想的設(shè)計，不單可使廚師與有關(guān)部門人員充分配合，合作流暢，易于管理，更能使客人得到一頓理想佳肴，而感到物有所值，從而不斷光顧。相反，不合理的設(shè)計，由于設(shè)備器具安排混亂，使用極為不順手，無法施展其烹飪專長，導(dǎo)致影響出品質(zhì)量，必然嚴重影響到食肆的聲譽，其后果是不堪設(shè)想的。
正東廚房工程設(shè)計八大原則
1、了解設(shè)計廚房的既定菜式，一切安排均以此為本。
2、嚴格遵從生熟食物分隔的原則，確保廚房食品衛(wèi)生，在這一前提下盡量縮短輸送流程，使路向分明。
3、廚房部分工作分明，確保各廚師均能各司其職，分工合作，使產(chǎn)量與素質(zhì)提高。
4、配合用具布局及擁有合理空間，使視野廣闊，方便管理。
5、適量配置器具以杜絕浪費。
6、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則。
7、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)必須保持空氣流通及無悶熱感覺為基本，務(wù)求使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。
8、廚具應(yīng)符合消防、衛(wèi)生及環(huán)保條例，正確使用廚具，以確保無風(fēng)險和避免損毀。
廚房設(shè)計流程
文小姐
